ru.haerentanimo.net
Новые рецепты

Мексиканский рецепт горячего шоколада

Мексиканский рецепт горячего шоколада


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Этот мексиканский вариант - богатый и вкусный напиток, напоминающий тот, о котором писали в Как вода для шоколада. Чтобы шоколад был полностью аутентичным, его необходимо смешать с «молинилло» - примитивной деревянной мешалкой, используемой специально для этой цели.

Адаптирован из "Поваренная книга читателя"пользователя Judith Choate.

Ингредиенты

  • 12 стаканов цельного молока
  • 1 стакан светло-коричневого сахара
  • 7 унций нарезанного мексиканского шоколада
  • 1½ чайной ложки молотой корицы
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
  • 12 палочек корицы

Направления

Смешайте молоко с сахаром, корицей и солью в большой кастрюле на медленном огне. Готовьте, помешивая, около 5 минут или пока сахар не растворится. Добавьте шоколад и продолжайте готовить, помешивая, около 12 минут или пока шоколад не растает. Добавьте ваниль и, используя молинилло или венчик, энергично взбейте до образования пены. Налейте равную порцию в каждую из 12 теплых кружек, украсьте палочкой корицы и подавайте.


Мексиканский горячий шоколад

Мексиканский горячий шоколад известен своим уникальным ассортиментом специй и насыщенным шоколадным вкусом.

Обладая богатой кремообразной консистенцией, обязательно попробуйте этот удивительный вариант горячего шоколада!

Ценители напитка знают, что любое домашнее горячее какао посрамит магазинный порошок.

Сохраните эти пакеты только на случай чрезвычайных ситуаций! Мексиканский горячий шоколад станет вашим новым угощением.

По этому рецепту получается не слишком сладкий горячий шоколад. Таким образом, вы сможете по-настоящему оценить каждый вкус напитка вместо того, чтобы пробовать только сахар.

Детей младшего возраста может удивить жар в напитке. Обязательно предупредите их, прежде чем подавать им!

Я не имею в виду температуру, это какао острое!


Мексиканский горячий шоколад

Линда Сяо для The New York Times. Кулинарный стилист: Моника Пиерини.

Считается, что мезоамериканские женщины первыми ферментируют и обжаривают какао-бобы, что является важным шагом в производстве шоколада, который все еще используется тысячи лет спустя. Затем его готовили как пенистый несладкий напиток для ритуалов и в лечебных целях. Позже испанские колонисты вернули ингредиент в Испанию, где были добавлены сахар, корица и ваниль, что сделало его более похожим на пряно-сладкий напиток, который мы знаем сегодня. Этот рецепт адаптирован из Churrería El Moro, ресторана в Мехико, известного своими чуррос и горячим шоколадом. Чтобы получить фирменный пенистый верх, используйте молинилло, мексиканский деревянный венчик или металлический венчик, чтобы он стал легким и пенистым. И хотя это необычно, вы также можете положить горячий шоколад в блендер примерно на 2 минуты.


В прохладную погоду нет лучшего напитка, чтобы согреться, чем традиционный Мексиканский горячий шоколад вспененный вручную деревянным Молинилло. Это & # 8217s ооочень & # 8230 хорошо!

Выбор шоколада

Лучший шоколад происходит из штата Оахака это то, что мы использовали для этого рецепта. Город Сакатекас производит очень хорошие шоколад де метат, или шоколадный молотый камень. Шоколад продается в плитках под названием таблильи (таблетки). Он подслащен сахаром и приправлен корицей. Мексиканский шоколад имеет слегка зернистую деревенскую текстуру, которая не совсем гладкая в чашке. Не считайте это отрицательным. Так и должно быть. Текстура - неотъемлемая часть напитка.

Где купить

Мексиканский шоколад можно найти в большинстве супермаркетов. Два бренда, которые легче всего найти: & # 8221AbueЛита& # 8221 компании Nestlé и Ибарра. Если вы не можете найти его в местном супермаркете, вы можете заказать кустарный шоколад из Оахаки через компанию HERNÁN, специализирующуюся на мексиканских блюдах и посуде премиум-класса. (КУПИТЬ)

Раскрытие информации: некоторые из ссылок являются партнерскими ссылками, то есть без дополнительных затрат для вас мы будем получать небольшую комиссию, если вы перейдете и купите продукт. Мы рекомендуем только подлинные продукты, которые мы используем и любим сами.

Как использовать молинилло

Молинильос (Mo-lee-nee-yos) - традиционный способ вспенить горячий шоколад. Думать о Молинилло как деревянный венчик. Это прекрасное дополнение к вашей мексиканской кухне. Обычный венчик с проволочной головкой - хорошая замена. Если вы хотите попробовать Молинилло Вы также можете получить их в HERNÁN. (КУПИТЬ)

Наслаждаться!

Подавать с тестом и украсить каждую чашку палочкой корицы и при желании посыпать зефиром. Мммм & ​​# 8230


Мексиканский горячий шоколад

В кастрюле среднего размера (2 литра) смешайте молоко или воду и шоколад. Перемешивайте на среднем огне, пока смесь не станет горячей, а шоколад более или менее растворится (небольшие кусочки все равно останутся). Перелить в мексиканский шоколадный горшок (olla para шоколад) или блендер.

Если вы используете мексиканский горшок, поставьте деревянный Молинилло в кастрюле и начните взбивать шоколад, быстро покрутив ручку между ладонями. Движение немного похоже на трение ладонями друг о друга, чтобы согреть их в холодную погоду - только здесь Молинилло между ними деревянная ручка. Примерно через 2 минуты энергичного взбивания окуните ложку в смесь, чтобы убедиться, что шоколад растворился (на дне всегда будет несколько кусочков шоколада) и получится пенистая смесь.

При использовании блендера неплотно накройте крышкой (или снимите съемную центральную часть крышки - это предотвратит опасное повышение давления при смешивании горячих смесей) и взбивайте, пока смесь не станет однородной и пенистой, примерно 30 секунд. Или используйте погружной блендер в высоком кувшине и взбивайте до образования пены.

Разлейте по чашкам, поровну разделив пену, и они готовы к подаче.

Работа впереди: Пенистый мексиканский горячий шоколад никого не ждет.


Мексиканский горячий какао

Когда наступают зима и холодные месяцы, все, что я хочу делать, это пить горячее какао и целый день читать хорошие книги. Жаль, что у меня есть дети, # 8230, бизнес, которым нужно управлять, и дом, о котором нужно заботиться.

Я выпью почти любой вкус горячего шоколада, но этот мексиканский горячий шоколад - одно из моих самых любимых. Корица, гвоздика и мускатный орех хорошо смешиваются с какао. Пряный шоколад такой вкусный.

Налейте себе теплую кружку этого мексиканского горячего шоколада и не забудьте добавить в него немного взбитых сливок! Посыпьте дополнительными специями и для хорошей меры бросьте туда палочку корицы. Затем сядьте поудобнее, расслабьтесь и представьте, что у вас нет миллиона других дел. Вы заслужили эту чашку горячего какао.

Горячий шоколад vS. Мексиканский горячий шоколад

Вы знаете разницу между обычным горячим шоколадом и мексиканским горячим шоколадом?

Это довольно просто. В мексиканском горячем шоколаде обычно есть смесь специй. В этом рецепте есть корица, гвоздика и щепотка мускатного ореха. В других рецептах мексиканский горячий шоколад может даже включать немного порошка чили, а также различные виды какао-порошка.

Да, вы все еще можете попробовать какао в каждом, но вы & # 8217 ожидаете найти больше специй в сегодняшней версии.


Галерея

  • 225 граммов сахарной пудры без просеивания
  • 125 г бланшированной миндальной муки
  • 25 г несладкого какао плюс еще для присыпки
  • ¼ чайной ложки молотой корицы
  • ⅛ чайная ложка кайенского перца
  • 130 г яичных белков (около 4 крупных яичных белков) комнатной температуры
  • Щепотка винного камня
  • 110 грамм сахарного песка
  • Зефирная начинка
  • 1 банка (7 1/2 унции) зефирного крема
  • 1 стакан непросеянной сахарной пудры
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

Приготовьте скорлупу макарон: просейте сахарную пудру, миндальную муку, какао, корицу и красный перец в большую миску, надавливая резиновым шпателем. Выбросьте непросеянные твердые частицы муки.

Взбить яичные белки и винный камень с помощью электрического миксера с насадкой для взбивания на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Постепенно вбить сахарный песок. Увеличьте скорость до высоких ударов до образования жестких пиков, от 2 до 3 минут.

Осторожно добавьте смесь сахарной пудры в смесь яичного белка, сложенную вместе с помощью резиновой лопатки. Продолжайте складывать, пока тесто не станет рыхлым и блестящим, и вы можете приподнять тесто лопаткой и нарисовать с его помощью & ldquofigure 8 & rdquo.

Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма. Выдавите четверть круга теста, на расстоянии 1 1/2 - 2 дюйма друг от друга, на подготовленных противнях (у вас будет около 44 кругов). Работая с 1 противнем за раз, возьмите обе стороны противня в руки и стучите нижней частью противня по рабочей поверхности, пока все пузырьки воздуха не выйдут из кругов теста, а верхняя часть кругов не станет плоской, 4-6 раз. Дайте постоять при комнатной температуре, пока каждый круг из теста не образует сухую оболочку (вы должны иметь возможность аккуратно провести пальцем по макарону, и он перестанет быть липким), от 30 минут до 1 часа. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 2 порции, пока & ldquofeet не вырастет, а макаронная скорлупа не будет покачиваться при легком постукивании по верху в течение 13–15 минут. Вынуть из духовки. Переложите противни на решетку и дайте макаронным ракушкам полностью остыть (примерно 30 минут).

Тем временем приготовьте начинку из зефира: смешайте крем из зефира, сахарную пудру и масло в небольшой миске до полного смешивания (делайте это вручную, так как электрический миксер разрушит крем). Отрежьте 1/2 дюйма от 1 угла большого мешка с наполнителем из кондитерского мешка с начинкой из зефира.

Выдавите около 1 столовой ложки начинки зефира на каждую половину верхней части макаронных скорлупок с оставшимися макаронными скорлупами. Слегка посыпьте макароны какао.


Мексиканский горячий шоколад

По произведению Фани Герсон | Моя сладкая Мексика | Ten Speed ​​Press, 2010 г.

Упала в обморок под фильмом & # 8220 Как вода для шоколада & # 8221? Мы делаем. По многим причинам, в том числе из-за того, что название дословно повторяет нестареющую и действительно весьма удачную мексиканскую поговорку. Видите ли, когда о ком-то говорят, что он «похож на воду для шоколада», он готов кипеть от эмоций. Это имеет смысл, если учесть, что в Мексике, где горячий шоколад изготавливается надлежащим образом, а не из жалких маленьких конвертиков, вода должна быть достаточно кальентарной, чтобы плавить диски медленно поджаренного, измельченного вручную какао, сахара и ароматических веществ. что-нибудь выпить. Этот старомодный подход приводит к «удивительно пенистому горячему шоколаду из Оахаки», о котором Фани Герсон говорит в своей книге «Моя сладкая Мексика» и описывает рецепт, приведенный ниже.

Указанные шоколадные диски - или таблетки, как говорит Герсон, - существуют во множестве стилей. Простой. С добавлением чили. Пряный. Чокнутый. С ноткой ванили. И, ммм, другие интригующие вещи. Их также может быть немного сложно найти. Если вы хотите мексиканский горячий шоколад, который действительно готовят с нуля, подумайте о том, чтобы сделать свои собственные шоколадные таблетки, как наставляет Герсон в своей прекрасной, роскошной книге. Если это немного превышает ваши ожидания, поищите мексиканские шоколадные диски в специализированных магазинах, в Интернете или, конечно же, в Мексике. & # 8211Рене Шеттлер Росси

LC Holy Moli-What? Примечание

Мексиканский горячий шоколад традиционно энергично взбивают с молинилло и, по словам Герсона, наливают сверху, чтобы не слишком сладкий напиток получился пенистым. Она говорит, что использовать венчик можно, если у вас нет деревянного инструмента, который поворачивается ладонями ваших рук, чтобы вспенить горячий шоколад. Но для достижения наилучших результатов просто убедитесь, что шоколад действительно пенистый и действительно горячий, прежде чем пить его.


Рекомендации по приготовлению лучшей чашки горячего мексиканского шоколада

  • Найдя свой любимый шоколад, мелко нарежьте его, чтобы он равномерно растаял.
  • Добавьте каплю миндального экстракта на каждую унцию шоколада, которую вы добавляете, для более аутентичного и орехового вкуса.
  • Для этого рецепта используйте цельное молоко, если вы любите по-настоящему сливочный горячий шоколад. Обычно у нас есть обезжиренное или 1% -ное обезжиренное молоко, но для этого рецепта я трачу на цельное молоко, чтобы получить дополнительное сливочное лакомство. Все в меру, правда?
  • Начните с щепотки кайенского перца и добавьте еще по вкусу. Моему мужу нравится более мягкий вкус, поэтому я добавляю в кружку больше кайенского перца после сервировки.
  • Не забывайте о взбитых сливках сверху! Если хотите, добавьте сверху стружку полусладкого или мексиканского шоколада для украшения.

Резюме рецепта

  • 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 3/4 стакана несладкого какао
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 1/8 чайной ложки молотой корицы, разделенной
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца, плюс еще для посыпки
  • 12 больших зефиров

Приготовьте тесто: взбейте масло и сахар мощным электрическим настольным миксером на средне-высокой скорости до легкого и пушистого состояния, примерно 3 минуты. Добавьте яйца и ваниль. Взбить на среднем уровне до однородности. Растопите шоколадную стружку в соответствии с инструкциями на упаковке и остудите. Добавьте к смеси масла и сахара, взбивая на медленном огне, пока не смешается, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски по мере необходимости.

Смешайте муку, какао, разрыхлитель, 1 чайную ложку молотой корицы, соль и 1/4 кайенского перца в средней миске. Включив миксер на низкой скорости, добавьте мучную смесь в масляную смесь, взбивая, пока она не смешается.

Покройте тесто холодным 1 час. Тем временем разрежьте 12 больших зефиров пополам.

Приготовьте печенье: разогрейте духовку до 350 ° F. Используя мерную ложку размером 1 3/4 дюйма, выложите тесто на 2 дюйма друг от друга на 2 противня, выстланных пергаментной бумагой. Скатайте каждый шарик до толщины 1/2 дюйма. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 8 минут, пока печенье не застынет.

Увеличьте огонь до сильного жарения на решетке духовки на 4 дюйма от огня. Сверху на каждое печенье выложите 1 половинку зефира, разрезанной стороной вниз. Жарьте, пока зефир не подрумянится, 1-2 минуты. Остудить печенье на противнях 2 минуты. Переложите печенье в решетку. Равномерно посыпьте печенье оставшейся 1/8 чайной ложки молотой корицы и щепоткой кайенского перца. Подавать теплым или полностью остыть.


Смотреть видео: Najlepsza Gorąca Czekolada! Przepis na kremową, gęstą gorącą czekoladę