ru.haerentanimo.net
Новые рецепты

Спаржа с жареными яйцами Рецепт

Спаржа с жареными яйцами Рецепт


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Порции

апрель 2013

Ингредиенты

  • Спаржа, приготовленная на пару

  • Оливковое масло

  • 1 большое яйцо, солнечной стороной вверх

  • Пармезан, бритый

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление рецепта

  • Полить спаржу маслом на тарелке. Сверху выложить яйцом и пармезаном; Приправить солью и перцем.

Рецепт от Сью Ли

,

Фото Зака ​​ДеСарта

Раздел обзоров

Отзывы

ПОЛУЧИТЬ ЖУРНАЛ

Логотип BAПриятного аппетита

Подпишитесь на Bon Appétit

Новостная рассылка

Будет использоваться в соответствии с нашим пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.

Откройте для себя Bon Appétit

Больше от Bon Appétit

recipeМасло с томатами и рисом с корицей2020-08-11T09: 00: 00.000Z

recipeBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

recipeЛучший песто на нашем сайте2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Логотип BAПриятного аппетита
  • Подписка на услуги
  • Связаться с Bon Appétit
  • Отпечатки / разрешения
  • Подписаться на новости
  • Справка по специальным возможностям
  • RSS-каналы
  • Карта сайта
  • Магазин Condé Nast
  • Карьера
  • Медиа-кит Bon Appétit

Группа пищевых инноваций: Приятного аппетита и эпического
© 2020 Condé Nast. Все права защищены.
Использование и / или регистрация в любой части этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения (обновлено 01.01.20), Политики конфиденциальности и Заявления о файлах cookie (обновлено 01.01.20).
Bon Appétit может получать часть продаж от продуктов, приобретенных через наш сайт в рамках наших партнерских отношений с розничными продавцами.
Ваши права на конфиденциальность в Калифорнии
Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом без предварительного письменного разрешения Condé Nast.


  • Кошерная соль
  • 1/2 фунта (225 г) спаржи с обрезанными древесными кончиками
  • 1 большое яйцо
  • 1 1/2 столовой ложки (22 г) несоленого сливочного масла
  • Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
  • Сыр Пармиджано-Реджано, для терки
  • Свежемолотый черный перец

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите спаржу примерно 2 минуты, пока она не станет мягкой. Осушать.

Тем временем в небольшой антипригарной или чугунной сковороде растопите сливочное масло на среднем или сильном огне до образования пены. Добавьте яйцо, приправьте солью и готовьте, пока белки не застынут, а края не станут хрустящими, но желток все еще жидкий, около 2 минут.

Разложите спаржу на тарелке одним ровным слоем. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Сверху натереть сыр. Выложите жареное яйцо поверх спаржи. Полить маслом, натереть на терке сверху сыра и в конце посыпать свежемолотым черным перцем. Служить.


Резюме рецепта

  • ⅓ стакана овощного бульона
  • 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1 чайная ложка тертого очищенного свежего имбиря
  • 1 чайная ложка темного кунжутного масла
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 ½ стакана (1 дюйм) нарезанной по диагонали спаржи
  • ½ стакана измельченной моркови
  • 2 чайные ложки растительного масла, разделенного
  • Пищевой спрей
  • 4 больших яйца, слегка взбитых
  • 3 стакана вареного длиннозернистого риса, охлажденного
  • ½ стакана замороженного зеленого горошка, размороженного
  • ¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука

Смешайте первые 5 ингредиентов в средней миске, перемешайте венчиком.

Готовьте спаржу и морковь под крышкой 2 минуты или до мягкости. Промыть холодной водой.

Нагрейте 1 чайную ложку растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием, покрытой кулинарным спреем, на среднем или сильном огне. Добавить яйцо варить 1 минуту или пока не перемешается, постоянно помешивая. Вынуть яйцо из сковороды.

Нагрейте в сковороде 1 чайную ложку масла. Добавить рис варить 3 минуты или пока он не станет горячим, периодически помешивая. Добавьте спаржу, морковь, омлет, горох, лук и бульон, варите 2 минуты или пока полностью не нагреется.


Метод

Сначала приготовьте пармезан: для этого вам понадобится картофелечистка, чтобы слегка сбрить крошечные полоски, пока у вас не будет примерно 1 столовая ложка.

В первой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне, добавьте стебли спаржи и сразу же уменьшите огонь до среднего. Переместите стебли на сковороде и поверните их так, чтобы они немного поджарились по краям (на приготовление уйдет 3-4 минуты, но это будет зависеть от их толщины).

Когда они будут готовы, выключите огонь, добавьте бальзамический уксус и дайте им согреться на сковороде, пока будете готовить яйца. В другой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Затем, если вы используете перепелиные яйца, сделайте небольшой надрез в скорлупе острым (желательно зазубренным) ножом - если вы расколите их, как куриные яйца, желтки лопнут. Когда масло станет горячим, быстро разбейте каждое яйцо в сковороду одно за другим, затем наклоните сковороду, смажьте яйца горячим маслом, и примерно через 1 минуту все будет готово.

Разложите спаржу на разогретых сервировочных тарелках, сбрызнув соком. Сверху на каждую порцию выложите 3 перепелиных или 1 куриное яйцо, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, посыпьте пармезаном и подавайте быстро!


Спаржа с ромеско бланко и жареными яйцами

Спаржа и яйца - естественные партнеры на тарелке. Эта процедура добавляет изюминку классическому соусу ромеско, используя сальсу-верде вместо помидоров или перца для приготовления блюд цвета слоновой кости, подходящего для весны.

Испанский подход к жарке позволяет получить на яйце удивительно хрустящие и подрумяненные края, но вместо этого вы можете использовать свой любимый способ приготовления яиц.

См. Связанный рецепт приготовленной зеленой сальсы (Salsa Verde Cocida), ссылка на которую приведена ниже, чтобы узнать о вариантах соуса, приготовленных с нуля. Для этого блюда вам понадобится 1/4 стакана.

Количество порций:

При масштабировании рецепта имейте в виду, что это может повлиять на время и температуру приготовления, размеры сковороды и приправы, поэтому отрегулируйте соответственно. Кроме того, суммы, указанные в инструкциях, не будут отражать изменения, внесенные в количество ингредиентов.

Ингредиенты
Связанные рецепты
Направления

Разместите решетку на расстоянии 5 или 6 дюймов от жаровни, предварительно разогрейте жаровню.

Смешайте в кухонном комбайне миндаль и 1 столовую ложку масла вместе со смесью сальсы, хлеба, мяты, уксуса и воды, чтобы получился гладкий густой соус. Попробуйте и при необходимости посолите. Добавьте воды, если соус кажется слишком твердым, из него не должно быть текучести.

Отрежьте одеревеневшие кончики стеблей спаржи и выбросьте их (или оставьте для приготовления овощного бульона). Выложите спаржу с 1 столовой ложкой масла на противне с бортиком и слегка посолите. Жарьте до тех пор, пока спаржа не подрумянится, а стебли едва сгибаются, когда вы их поднимаете, от 5 до 10 минут, в зависимости от свежести и густоты спаржи.

Разбейте одно яйцо в небольшую чашку, стараясь не повредить желток. Выстелите тарелку бумажными полотенцами.

Налейте оставшиеся 3/4 стакана масла в небольшую кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь. Как только масло начнет мерцать, осторожно введите яйцо, стараясь не разбрызгивать его. Проведите лопаткой под яйцом, чтобы оно не прилипло к дну кастрюли. При необходимости наклоните сковороду так, чтобы яйцо было погружено в воду, и ложкой зачерпните масло из сковороды поверх яйца, если оно обнажено. Готовьте всего пару минут, пока края не станут вспученными и не подрумянятся, но желток все еще будет казаться жидким (под белой пленкой). Лопаткой переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте солью и перцем. Неплотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшимися яйцами по одному.

Разделите спаржу по тарелкам, аккуратно разложив их. Сверху на каждую порцию выложите жареное яйцо и залейте вместе четвертью соуса. Украсьте мятой шифонадой, если используете. Подавать сразу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Поджарьте миндаль в небольшой сухой сковороде на среднем или медленном огне в течение нескольких минут, пока он не станет слегка коричневым и ароматным, встряхивая сковороду, чтобы не поджечь. Перед использованием полностью остудите.

Источник рецепта

Адаптировано из книги Джо Йонана «Ешьте овощи» (Ten Speed ​​Press, 2013).


Спаржа с хлебной крошкой, жареные яйца

Мне всегда нравилась фраза Роберта Фроста о том, что дом - это место, где «когда тебе нужно туда пойти, они должны принять тебя». Возможно, я смотрю на это слишком оптимистично, но меня обнадеживает то, что даже в самые холодные и темные ночи всегда есть место с теплым светом в окне. Так я отношусь к яйцам в холодильнике.

Неважно, насколько ужасным был рабочий день или как поздно, когда я прихожу домой, дайте мне пару яиц и еще кое-что из холодильника, и я знаю, что могу приготовить еду, которая не только принесет мне пользу. через ночь он искупит даже день.

Тем не менее, кажется, что каждый раз, когда я упоминаю о том, что ел яйца на ужин, меня встречают пустым взглядом: «Чувак? Вы не знаете, что это на завтрак? " - или, что еще хуже, жалость - «Итак, наконец-то дело дошло до этого, не так ли?»

Но хотя я с радостью признаю перевернутое с ног на голову удовольствие есть такие вещи, как вафли и блины на ужин (или пиццу на завтрак!), Это совсем не то, о чем идет речь.

Это блюда из яиц, которые идеально подходят в качестве легких основных блюд. А еще лучше, приготовьте быстрый салат, и вы получите законченное, элегантное блюдо, которое, вероятно, можно приготовить за меньшее время, чем нужно, чтобы мой большой горшок с макаронами закипел.

Конечно, есть омлеты и фриттаты. Это простые ответы. Яйца, сыр, несколько кусочков овощей - и вот. Но вам даже не нужно усложнять.

Тебе придется поверить мне в этом, но один из моих любимых поздних ужинов - яичница. Однако это не обычные яйца в закусочной. Они больше похожи на те, что продаются в отличных ресторанах, только там их обычно тщательно складывают обратно в раковины и украшают икрой или трюфелями.

В ресторанах их готовят долго и медленно, часто на пароварке, где какие-то бедняжки стоят там, потеют и взбивают все 20 или 30 минут, пока яйца не застынут. Результат великолепный - жирные и сливочные яйца, которые больше похожи на слегка простоквашу, чем на то, что Энди приносит к прилавку с парой ломтиков бекона.

Несколько лет назад я придумал, как их очень легко приготовить дома. Секрет в сливочном масле. В частности, холодное масло. Вот в чем дело: чтобы получить кремовую текстуру яичницы-болтуньи, нужно очень внимательно следить за температурой.

Белки в яйцах начинают схватываться при относительно низкой температуре, около 150 градусов (это примерно правильно - белки и желтки застывают при разной температуре). И как только они начинают схватываться, они очень быстро становятся очень твердыми.

Один из способов обойти это - постоянно взбивать их на очень слабом огне или просто перехитрить белки.

Как я готовлю яичницу-болтунью, я добавляю немного холодного масла в сырые яйца и начинаю готовить на среднем или медленном огне. Мешать нужно постоянно - подойдет деревянная ложка или силиконовая лопатка.

Держите яйца хорошо взболтанными и через пару минут, когда вы почувствуете, что они становятся густыми и увидите, что они выглядят кремовыми (забавный факт: это белки разворачиваются и блокируют свет), начните взбивать маленькие кубики холодного масла, несколько раз время. Добавление холодного масла снижает температуру, поддерживая ее чуть ниже точки, при которой яйца фактически застывают.

О, и масло также превращается в эмульсию в яйцах, что делает их невероятно вкусными. Яйца будут готовы, когда они сформируют крошечный кремообразный творог. Некоторым людям (например, моей жене) не нравится, что их яйца слишком жидкие, поэтому вы можете продержаться еще немного. Какими бы ни были ваши предпочтения, снимите яйца с огня, пока они выглядят слишком влажными. Они готовятся так быстро, что становятся более твердыми за пару минут, когда вы их готовите.

Если у вас на прилавке томятся икра или трюфели, непременно используйте их для украшения. Обычно я использую всего пару щепоток измельченных трав (смесь любой или всей петрушки, эстрагона, кервеля и чеснока, в зависимости от того, что у меня есть под рукой). И я должен сказать, что, в крайнем случае, хороший помол треснутого черного перца восхитительно снижает сочность.

Другой любимый ужин основан на рецепте жареных в сухарях яиц, который я узнал от моей старой подруги Джуди Роджерс. В течение многих лет это был мой стандартный заказ, когда я заходил в ее кафе Zuni в Сан-Франциско на воскресный завтрак. И приготовить их даже проще, чем скремблированные.

Положите пригоршню свежих панировочных сухарей в небольшую миску (я пробовала это с сушеными панировочными сухарями и японскими панировочными сухарями, свежие крошки подходят лучше всего). Добавьте немного нарезанного свежего тимьяна и оливкового масла, чтобы они хорошо увлажнились.

Обжарьте панировочные сухари в сковороде на среднем огне, пока они не начнут поджариваться. Вы увидите, как цвет меняется от бледного до светло-коричневого, и вы также услышите это изменение, когда крошки станут хрустящими и шипят, когда вы их перемешаете.

Соберите крошки в две невысокие насыпи, которые должны быть как можно ближе к одному слою, а затем сразу же разбить яйцо над каждой насыпью (по этому рецепту можно получить столько яиц, сколько вы хотите сделать, но я нахожу четыре яйца примерно столько, сколько поместится в 9-дюймовой сковороде).

Накройте сковороду крышкой и, при необходимости, отрегулируйте огонь, чтобы яйца готовились равномерно, не пригорая по краям. Когда желтки станут настолько твердыми, насколько вам нужно (они действительно должны быть жидкими, но сгущенными), переложите яйца на тарелку и быстро взбейте около столовой ложки уксуса на сковороде, чтобы освободить застрявшие крошки или кусочки яиц, и вылейте это. сверху.

Это воплощение утонченной изысканности. Простые ингредиенты приготовлены с умом, чтобы получить от них максимум удовольствия. Поджаренные панировочные сухари делают яйца хрустящими, а послевкусие с уксусом не дает им быть слишком густыми.

Подавайте его просто с терпким салатом, но в это время года, когда мне кажется, что я ем столько спаржи, сколько могу вместить, еще лучше, если яйцо томно отложено над пучком копий, приготовленных на пару.

Это простая вещь, на самом деле просто фантастическая яичница, но, зная, что это ждет меня, когда я вернусь домой, меня не волнует, как прошел мой день или как долго я мог бы ехать на работу - насколько темным может быть мир кажется, в данный момент - в конце туннеля горит свет.


Резюме рецепта

  • 2 стакана растительного масла для жарки или по необходимости
  • 1 стакан молока
  • 2 яйца
  • 1 ½ стакана смеси для печенья
  • ½ стакана тертого сыра пармезан
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 пучок свежей спаржи, порезанной

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.

Взбейте в миске молоко и яйца.

Смешайте бисквитную смесь, сыр пармезан, соль и черный перец в отдельной миске.

Окуните спаржу в молочную смесь.

Обвалять и покрывать спаржу сухой смесью ингредиентов. Повторите то же самое со вторым слоем для каждой спаржи.

Осторожно поместите спаржу с покрытием в жаркое масло до золотистого цвета, 2–4 минуты.


Рецепт миланской спаржи и # 8211 Алла-спаржа по-милански

Рецепт миланской спаржи делает очень впечатляющее блюдо на обед или закуску на вашем званом ужине. Это итальянское миланское блюдо из спаржи очень легко приготовить, ведь это всего лишь яичница, вареная спаржа, поджаренное масло после приготовления яиц и много свежематертого сыра Пармиджано-Реджано.

Лично мне нравится разбивать яичный желток и позволять ему вытечь из спаржи & # 8211, так хорошо! В Италии это очень популярное блюдо из спаржи, которое подают весной.

Этот восхитительный рецепт миланской спаржи настолько хорош, что вам захочется лизнуть тарелку!

  • 2 фунта спаржи, разрезанные на кусочки длиной от 5 до 6 дюймов (по возможности используйте более толстые стебли) *
  • Сыр Пармезан (Пармиджано-Реджано), тертый
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 4 яйца
  • Крупная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Отрежьте твердые кончики спаржи. Варить в кипящей подсоленной воде до хрустящей корочки, примерно 4–5 минут для толстых стеблей. Снимите с огня и удалите спаржу, просушив ее шумовкой на нескольких толщинах бумажного полотенца, пока она не будет готова к подаче. Помните, что спаржа будет продолжать готовиться на собственном огне, пока она остывает и остывает, поэтому, если вам нравится очень плотная спаржа, рассчитывайте ее соответственно.

Разложите приготовленную спаржу на 4 порционные тарелки. Посыпать тертым сыром пармезан-реджано. Отложите и приготовьте яичницу.

Идеальные жареные яйца: На сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте масло до тех пор, пока оно не станет достаточно горячим, чтобы выпустить каплю воды. Разбейте и положите яйца в сковороду, уменьшите огонь до минимума и готовьте примерно 2–3 минуты или до тех пор, пока белки не застынут, но желтки все еще жидкие.

Лопаткой переложите яйца на тарелки, на которых вы будете их подавать, и выложите поверх спаржи (будьте осторожны, чтобы не сломать желтки). Яйца должны быть достаточно горячими, чтобы слегка растопить тертый сыр пармезан.

Если масло еще не начало подрумяниваться, увеличьте огонь под сковородой и готовьте масло, пока оно не подрумянится. Полейте яйца коричневым маслом. Приправить солью и свежемолотым перцем.

Немедленно подавайте миланскую спаржу.

* Выбирайте ярко-зеленую спаржу с закрытыми, компактными и твердыми кончиками. Также обратите внимание на то, чтобы обрезанные концы не были сухими. Выбирайте стебли спаржи примерно одинаковой толщины, чтобы приготовление было однородным. Толщина не влияет на качество. Если кончики слегка увядшие, освежите их, замочив в холодной воде. Если вам удастся найти спаржу с пурпурным наконечником, она будет замечательной и красивой.


Спаржа с жареным яйцом и сыром пармезан

Это впечатляющее блюдо, на приготовление которого у вас уйдет всего 10 минут вашего драгоценного времени. Но & ndash есть 3 вещи, которые вы должны правильно усвоить в этом рецепте, чтобы заслужить титул «впечатляющего».

Ладно, ну и черт возьми, всего 3 ингредиента:

Это отличный рецепт в качестве гарнира к ужину или даже позднему завтраку. Если вы правильно приготовите яйцо, когда вы разберетесь в яйце, золотой желток выльется наружу и медленно покроет стебли спаржи.

Лучший способ идеально приготовить спаржу - начать с копья хорошего качества. После того, как вы отрежете или отломите жесткий конец стебля, нижние концы копья должны выглядеть следующим образом:

Видите, какой молочно-полупрозрачный центр дна? Он не должен быть сухим или пустотелым. Кончики спаржи должны быть тугими, твердыми и закрытыми, как у новенькой кисти художника.

Если чаевые выглядят потрепанными, как будто трехлетний ребенок пытался красить ими пол (кхм, дама с недисциплинированным мальчиком в продуктовом магазине этим утром) & hellip. ну и хеллип. тогда советую пройти.