ru.haerentanimo.net
Новые рецепты

Стейк из стрипов с японским соусом для макания

Стейк из стрипов с японским соусом для макания


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Чтобы поднять стейки, шеф-повар Дэвид Майерс из Hinoki & the Bird в Лос-Анджелесе натирает травы (он любит сушить травы сам; если у вас нет микроволновой печи, добавьте по 1 чайной ложке каждой сушеной травы) и сочетает мясо с терпким соусом понзу (понзу продается на азиатских рынках и в некоторых супермаркетах).

Ингредиенты

  • 2 веточки тимьяна плюс листья для сервировки
  • 2 стейка (толщиной около 1 дюйма; всего 1,5 фунта), разрезанных пополам крест-накрест, комнатной температуры
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • ¼ стакана мелко натертой моркови
  • ¼ чашки мелко натертого дайкона (японская белая редька)
  • 2 веточки розмарина плюс листья для сервировки

Приготовление рецепта

Инструкции

  • Подготовьте гриль для среднего или сильного огня. Положите веточки розмарина и тимьяна на тарелку и поставьте в микроволновую печь на сильную хрупкость примерно на 2 минуты.

  • Натереть стейки маслом, приправить солью и перцем и посыпать зеленью, осторожно измельчить и прижать, чтобы они прилипли. Жарьте стейки до желаемой степени прожарки, примерно по 4 минуты на каждую сторону для средней прожарки. Дайте отдохнуть 5 минут.

  • Тем временем смешайте понзу, морковь и дайкон в небольшой миске. Сверху стейки выложить розмарином и листьями тимьяна; подавать с соусом для макания.

, Фото Хиршеймера Гамильтона

Пищевая ценность

Калории (ккал) 440 Жиры (г) 29 Насыщенные жиры (г) 11 Холестерин (мг) 95 Углеводы (г) 3 Пищевые волокна (г) 0 Всего сахаров (г) 0 Белки (г) 37 Натрий (мг) 990 Раздел обзоров

Соус Якинику для жареного мяса

Рик имеет опыт повара и шеф-повара в нескольких ресторанах Нью-Йорка, оформленных в азиатском стиле, а также работал поваром в нескольких французских и новоамериканских ресторанах.

Ель / Максвелл Коцци

& раз
Пищевая ценность
Количество порций: 2
Количество на порцию
Калорий 174
% Дневная стоимость*
Всего жиров 6 г 8%
Насыщенные жиры 1 г 4%
Холестерин 0мг 0%
Натрий 1755мг 76%
Всего углеводов 26 г 9%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахара 22 г
Белок 3г
Витамин C 0 мг 2%
Кальций 47мг 4%
Железо 1мг 6%
Калий 171мг 4%
*% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Соус Якинику представляет собой смесь пикантных и сладких вкусов с яркой кунжутной эссенцией, которая используется для приправки жареного мяса в японской кухне.

Срок Якинику происходит от японского термина яки, что означает "на гриле", и нику, что означает «мясо» или «говядина». Это термин, который широко используется для описания различных видов мяса, приготовленного на гриле и приготовленных на гриле, включая американское мясо на открытом воздухе в стиле барбекю и барбекю в корейском стиле, то есть мясо, которое часто маринуется и готовится на настольном гриле на открытом огне. Якинику может также относиться к мясу, которое готовится либо на сковороде, либо на сковороде на плите или теппаньяки настольный гриль.

Типичные ингредиенты для приготовления соуса якинику включают соевый соус, мирин, сахар и семена кунжута. Добавление кунжутного масла и чеснока делает соус более сложным и смелым. Однако ключом к созданию соуса якинику являются семена кунжута, и в этом рецепте добавление жареных молотых семян кунжута выводит соус на совершенно новый уровень «вау». Молотые обжаренные семена кунжута придают сложный вкус, который делает соус невероятно вкусным.

Независимо от метода приготовления, японское мясо на гриле часто подается с соусом для окунания якинику или заправляется соусом перед приготовлением. Попробуйте этот ароматный соус в следующий раз, когда будете разжигать гриль.


Гюкацу с полосой Вагю Миядзакигю и соусом для макания мисо

Достаньте стейк Миядзакигю Вагю из морозильной камеры и поместите в холодильник за 24 часа до приготовления по этому рецепту.

За час до приготовления выньте стейк из холодильника, достаньте его из упаковки и дайте ему остыть до комнатной температуры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРЕЩЕННОГО СОУСА КУНЖУНА С МИСО

Поместите обжаренные семена кунжута, белую пасту мисо, рисовый винный уксус, саке и мирин в блендер.

Взбейте до однородной массы и медленно добавьте оливковое масло, пока оно не превратится в эмульсию.

Вылейте соус в небольшую миску и накройте крышкой, пока он не будет готов к подаче.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЮКАЦУ

Нагрейте масло из виноградных косточек в сотейнике из нержавеющей стали среднего размера на среднем огне.

Когда масло станет достаточно горячим, при температуре от 360 ° F до 380 ° F, вы сможете добавить щепотку панко в сковороду, и оно будет «танцевать» и начать подрумяниваться. Вот как вы узнаете, что сковорода горячая и готова.

Пока масло нагревается, разрежьте полоску Миядзакигю вагю на 4 части одинакового размера.

Установите три формы для выпечки следующим образом. Сковорода 1: мука для выпечки, кошерная соль, черный перец и чесночный порошок. Сковорода 2: взбитые яйца. Сковорода 3: панировочные сухари панко.

Приправьте четыре куска стейка кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

Возьмите свой первый кусок стейка Вагю и обваляйте его в муке. Хорошо шерсть.

Затем поместите тот же кусок во взбитую яичную смесь, снова хорошо покрыв.

Наконец, поместите тот же кусок в блюдо с панировочными сухарями. Убедитесь, что стейк полностью покрыт панко.

Повторите процесс с оставшимися тремя кусочками стейка.

ПАН ЖАРКА ПОЛОСЫ МИЯДЗАКИГЮ ВАГЮ

Теперь, когда масло в сковороде горячее (от 360 ° F до 380 ° F), осторожно добавьте 2 куска стейка.

Обжаривайте кусочки стейка на сковороде около 1 минуты или до тех пор, пока они не станут приятного янтарно-золотого цвета.

Осторожно переверните куски стейка и обжарьте с другой стороны в течение 1 минуты (пока он не станет приятного янтарно-золотого цвета). За это время вы получите послевкусие средней / редкости.

Выньте из масла обжаренные кусочки стейка и положите их на решетку, чтобы оставить на 10 минут.
Повторите процесс с оставшимися двумя кусочками стейка Миядзакигю Вагю.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ШАГИ

Как только Гюкацу остынет, используйте очень острый нож, чтобы аккуратно разрезать стейк на полудюймовые ломтики (Примечание: используйте нож как пилу, чтобы разрезать, стараясь не нажимать слишком сильно, так как это вызовет панировку. оторваться).

Положите гюкацу на нашинкованную савойскую капусту. Подавать с обжаренным кунжутным соусом для мисо.


Мольо а Кампанья (бразильский Пико де Галло)

Думайте о molho à campanha как о бразильском пико де галло, он очень похож с точки зрения ингредиентов, но вместо цитрусовых бразильцы добавляют уксус, а также добавляют свежий перец в овощную смесь. В этом рецепте мы сочетаем соус с жареной рыбой, но он так же хорош и к жареному мясу всех видов.


2. Сукияки


Сукияки (す き 焼 き) - одно из самых популярных японских блюд в горшочке, отлично подходит для встреч с друзьями и семьей. Сукияки так легко приготовить и вкусно. Готовить тонко нарезанную говядину, тофу и овощи со вкусом сладкого соевого соуса на переносной кухонной плите на столе - это очень весело.

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

Варисита (соус сукияки)

1. По 90 мл (3 унции) саке, мирина и соевого соуса
2. 3 ст. Л. Сахара
3. 50 мл (1,7 унции) бульона даси (примечание 1)

Сукияки
1. 250 г (0,6 фунта) говядины, очень тонко нарезанной (примечание 2)
2. 2-3 стебля лука-шалота (зеленый лук), около 140 г (4,9 унции)
3. 4 гриба шиитаке
4. 1 упаковка ширатаки (лапша коньяку-ням), 350 г (12,3 унции) (примечание 3)
5. 150 г (5,3 унции) сюнгику (съедобные листья хризантемы, примечание 4)
6. & frac12 упаковка твердого тофу, 150 г (5,3 унции)

Обслуживание
1. 1 столовая ложка растительного масла (примечание 5)
2. 50 мл (1,7 унции) бульона даси (примечание 1) или воды для корректировки вкуса при необходимости.
3. Яйца в 2 ряда

Инструкции:

Варишита
1. Добавьте все ингредиенты Варисита в небольшую кастрюлю и варите на сильном огне.
2. Дождавшись кипения в течение 5 секунд или около того, выключите огонь и отложите, пока он не понадобится.
Подготовка ингредиентов
1. Говядина: если каждый кусок говядины очень большой, разрежьте его на две части. Ломтик больше твоей ладони
может быть слишком большим, чтобы держать его во время еды.
2. Лук-шалот: выбросьте корни и нарежьте лук-шалот по диагонали примерно на 5 см (2 & rdquo) длины.
3. Грибы шиитаке: отрубите стебли грибов шиитаке. Для украшения шиитаке
голову (необязательно), сделайте неглубокий V-образный надрез посередине головы, затем еще один v-
По форме вырежьте перпендикулярно первому разрезу, сделав крест (фото смотрите в посте).
4. Ширатаки: ополосните ширатаки в воде. Выложите лапшу на разделочную доску примерно на 20 см.
Шириной 8 & Rsquo и разрежьте их пополам. Это сделано для того, чтобы укоротить лапшу, чтобы вы могли ее сорвать.
легко поднимается во время еды.

5. Сунгику: Обрежьте конец стебля. Нарежьте сюнгику примерно на 10 см (4 & rdquo). Если стебли
очень толстый, например, толщиной 1-1,5 см (& frac12 & rdquo), разрежьте стебель вертикально пополам.
6. Тофу: разрежьте блок тофу на две части, затем разрежьте снова перпендикулярно первому разрезу, получив 4
небольшие блоки.


Приготовление и подача:
1. Сгруппируйте каждый ингредиент на большой тарелке.
2. Поместите каждое яйцо в небольшую миску, в которой человек может взбить яйцо и обмакнуть сукияки.
3. Нагрейте большую сковороду с тяжелым дном или неглубокую чугунную кастрюлю / запеканку на сильном огне.
и добавляем масло.
4. Обжарить и порезать ломтики говядины, чтобы они слегка подрумянились с каждой стороны, примерно 30 секунд. Добавить лук-шалот и обжарить с острым соусом
в течение 15 секунд.
5. Добавьте вариситу и остальные ингредиенты, кроме сюнгику, объединяя каждый ингредиент.
вместе для лучшей презентации (если хотите).
6. Как только соус закипит, убавьте огонь, чтобы он закипел, и готовьте пару
минут, затем добавьте сюнгику.
7. Готовьте еще пару минут или до готовности овощей, иногда.
переворачивая ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно.
8. Оставьте на слабом огне, пока ешьте сукияки прямо из кастрюли. Если соус сгущенный
слишком много по своему вкусу, добавьте немного бульона даси или воды, чтобы отрегулировать и довести до кипения.


Белок выбора

На самом деле нет никаких жестких правил для стейков, обжаренных втрое, кроме как избегать массивных нарезок, таких как стейк томагавк. Я рекомендую стейки не толще 1 & # 8243, если вы не готовите филе миньон.

Чем выше качество, тем лучше будут результаты. Дешевые нарезки не будут такими нежными, и этот процесс действительно способствует лучшему качеству. Попробуйте купить Prime или Wagyu (не A5), если можете, вернувшись к сильно мраморному выбору в качестве последнего результата.

Лучшие варианты:

  • Рибай стейк
  • Кепка Рибай
  • Верхнее филе
  • Филе Миньон
  • Стейк из Нью-Йорка
  • Ангар стейк
  • Флэт железный стейк

Стейк с юбкой не входит в список, так как я обнаружил, что он просто готовится слишком быстро для этого процесса. Невозможно создать 3 уровня обжига на той же глубине, которую вы получите с другими надрезами.

Давайте поговорим о процессе!


Мы собрали кучу забавных рецептов вагю со всего старого доброго Интернета, чтобы дать вам вдохновение. Смотрите, и удачного приготовления!

В наличии: японский A5 Wagyu

Crowd Cow работает напрямую с одними из лучших ферм Вагю в Японии.

Сделать что-нибудь такое, что сильно пощекотало губы? Обязательно сообщите нам! Используйте хэштеги #CrowdCow и # A5Wagyu в Twitter и Instagram.


оливковое масло первого отжима
стейки из филе
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
соус понзу

Смажьте стейки маслом, покрывая их с обеих сторон примерно по 1 столовой ложке на каждый стейк. Обильно приправьте стейки солью и перцем. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в чугунную сковороду на сильном огне, готовьте около 3 минут на первой стороне и около 2½ минут на второй стороне, если она есть, в зависимости от густоты и желаемой степени готовности. Они должны быть темно-золотисто-коричневого цвета. Переложите стейки на тарелку и оставьте на 5–10 минут.


Этот рецепт на самом деле является моим любимым соусом Chick-Fil-A.

У нас дома ОСТАЛОСЬ НАБЛЮДЕНИЕ от этого куриного соуса для окунания. Я делаю двойную порцию каждую неделю & # 8230, что может показаться много, но мы едим тонны куриных рецептов! Я стараюсь приготовить на гриле 2–3 фунта курицы по воскресеньям, поэтому мы готовим ее в течение недели, чтобы съесть ее на обед или быстрый ужин. Я всегда использую лучший рецепт маринада для курицы, и этот соус для окунания ТАК хорош с ним! На самом деле он хорош и для многих вещей, кроме курицы. Он отлично подходит для гамбургеров, креветок или всего, для чего вы бы использовали кетчуп! Даже намазывать его на бутерброды, и это потрясающе! Это полностью универсальный соус для окунания, который, я знаю, вам понравится так же, как и нам!

Как и многие люди, мы любим наггетсы и соус Chick-Fil-A, но, поскольку мы * пытаемся * ограничить количество фаст-фуда, которое мы едим, я решил попробовать себя в соусе дома, потому что мы его так же любим (если не больше) на Цыпленке на ГРИЛЕ!


Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:

  • Стейк и свинина 145 ° F (остаточное мясо, 3 минуты) |
  • Морепродукты 145 & deg F |
  • Цыпленок 165 & deg F |
  • Говяжий фарш 160 & deg F |
  • Молотая индейка 165 ° F |
  • Фарш из свинины 160 ° F

Приготовить рис

Принесите небольшой горшок с рис и 1 & frac12 стаканов вода до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 18-20 минут до готовности. Снимите с горелки и отложите накрытой. Пока рис варится, подготовьте ингредиенты.

Подготовить ингредиенты

Очистить, обрезать и разрезать морковь на срезы & frac12 & quot под углом. Пэт стейки высушите и приправьте обе стороны щепоткой поваренная соль и перец. При использовании Нью-Йорк стейк или куриная грудка, следуйте тем же инструкциям.

Приготовьте ломтики моркови

Принесите среднюю сковороду с антипригарным покрытием и чашку & frac14. вода, ломтики моркови, масло сливочное, и сахар до кипения. Уменьшить до кипения, накрыть крышкой и варить 5-8 минут, пока морковь не станет мягкой. Если сковорода высохла и ломтикам моркови нужно больше времени, добавьте 14 стаканов воды и продолжайте готовить 3-5 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь и варите, пока вода не испарится и морковь не станет глазурью, 2-3 минуты. Выложите ломтики моркови на тарелку и приправьте 14 чайных ложек. поваренная соль. Палатку обклеить фольгой и отложить. Протрите поддон и зарезервируйте.

Приготовить стейки

Возвратная сковорода, используемая для приготовления моркови, на среднем или сильном огне. Добавьте 1 ч. оливковое масло и стейки на горячую сковороду и готовьте, пока стейки не станут хорошо подрумянившимися и не достигнут минимальной внутренней температуры 145 градусов, 4-6 минут на каждую сторону. При использовании Нью-Йорк стейк, готовьте на средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с 2 ч. л. оливкового масла, пока стейк не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов, 9-11 минут на каждую сторону. При использовании куриная грудка, готовьте на средней сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне с 1 ч.л. оливкового масла, пока курица не достигнет минимальной внутренней температуры 165 градусов, по 5-7 минут на каждую сторону. Вынуть стейки на тарелку и посыпать смесь приправ. Оставьте стейки не менее 5 минут, затем нарежьте. При использовании стейка NY или куриной грудки следуйте тем же инструкциям. Резервный поддон протирать не нужно.

Приготовить соус и закончить блюдо

Верните сковороду, использованную для приготовления стейков, на средний огонь. Добавить & frac14 чашка вода, соус тонкацу, мирин, и демиглас на горячую сковороду и довести до кипения. После закипания постоянно помешивайте, пока не загустеет, 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с горелки. Блюдо, как показано на лицевой стороне карты, поливая соусом ломтики стейка. Приятного аппетита!

Home Chef - это служба доставки комплектов еды - заказывайте и получайте еду на дом еженедельно. Выбирайте из 21 свежего рецепта, включающего стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.


Смотреть видео: ДУСЯ УЧИТСЯ ХОДИТЬ НА СТРИПАХ. 1-й урок по экзоту


Комментарии:

  1. Gojind

    Это невероятно!

  2. Enrique

    Исключительная мысль)))))))))

  3. Kikora

    Это меня не устраивает.

  4. Misi

    Это условность



Напишите сообщение