ru.haerentanimo.net
Новые рецепты

Восемь ресторанов, 26 блюд, семь часов: кулинарный марафон в Чикаго

Восемь ресторанов, 26 блюд, семь часов: кулинарный марафон в Чикаго


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Основатели Boka Роб Кац и Кевин Бём пригласили нас на грандиозную прогулку по восьми ресторанам за одну ночь.

Дэн Джеделл

Этот итальянский ресторан площадью 10 000 квадратных футов открылся в 2012 году, и во главе его шеф-повар Крис Пандель предлагает обильное меню из пиццы, пасты и блюд, приготовленных на гриле из твердых пород древесины, что принесло ресторану место в полуфиналисте премии James Beard Awards в 2013 году. за лучший новый ресторан. Хорошо освещенное пространство было спроектировано Карен Херольд из 555 и имеет 30-футовые потолки, стеклянный фасад и бар с кожаной крышкой.

Балена

Дэн Джеделл

Этот итальянский ресторан площадью 10 000 квадратных футов открылся в 2012 году, и во главе его шеф-повар Крис Пандель предлагает обильное меню из пиццы, пасты и блюд, приготовленных на гриле из твердых пород древесины, что принесло ресторану место в полуфиналисте премии James Beard Awards в 2013 году. за лучший новый ресторан. Хорошо освещенное пространство было спроектировано Карен Херольд из 555 и имеет 30-футовые потолки, стеклянный фасад и бар с кожаной крышкой.

Балена: грибная пицца

Дэн Джеделл

Грибная пицца с фонтиной, таледжио и луком

Балена: строццапретти а ля трапенезе

Дэн Джеделл

Строццапретти а ля трапенез с грецкими орехами, помидорами и пекорино

Балена: Тальолини Неро

Дэн Джеделл

Тальолини неро с крабом, морским ежом и мятой

Balena: полосатый окунь на гриле

Дэн Джеделл

Полосатый окунь на гриле с острой зеленью и обугленным лимоном

Бока

Дэн Джеделл

Открывшийся в 2003 году, Boka был первым рестораном Boka Restaurant Group и остается его флагманом изысканной кухни под руководством шеф-повара Ли Волена, который сменил Джузеппе Тентори три года назад и был назван финалистом премии Джеймса Берда в номинации «Лучший шеф-повар Великих озер 2016» ( шеф-кондитер Мэг Галус тоже вышла в финал). В период с 2010 по 2015 год ресторан Boka был удостоен звезды Мишлен, а недавно был значительно переработан группой Simeone Deary.

Бока: маринованная двуустка

Дэн Джеделл

Маринованная двуустка с морским ежом, чили и редисом

Бока: белая спаржа

Дэн Джеделл

Белая спаржа со щавелем и сушеным гребешком

Бока: медленно обжаренная шея и язык ягненка

Дэн Джеделл

Жареная на медленном огне шея и язык ягненка со свеклой и салатом из беби-джема

GT Рыба и устрицы

Дэн Джеделл

«Часть яхты Джеймса Бонда, часть коттеджа Новой Англии», столик в этом 7-летнем ресторане, специализирующемся на морепродуктах, под руководством шеф-повара Джузеппе Тентори, является одним из самых сложных забронированных мест в Чикаго. Меню, разработанное Карен Херольд из 555, на 50 процентов современное и на 50 процентов традиционное, и всем им можно поделиться.

GT Fish & Oyster: Яйца, приготовленные с икры

Дэн Джеделл

«Приправы» с копченым лососем, английским горошком, кумкватом и икрой.

GT Fish & Oyster: Брускетта с креветками

Дэн Джеделл

Брускетта из креветок с авокадо, поджаренными фисташками, грейпфрутом и кинзой

GT Fish & Oyster: Слайдер Oyster Po’Boy

Дэн Джеделл

Слайдер устричный побой с кимчи и арахисом

GT Prime

Дэн Джеделл

Созданный из желания перенести концепцию общих тарелок GT Fish & Oyster в формат стейк-хауса, ресторан GT Prime Джузеппе Тентори открылся в сентябре 2016 года и предлагает свои стейки, нарезанные и готовые к употреблению. Карен Херольд (которая к тому времени основала свою собственную фирму Studio K), декор призван вызвать современную сказку. Это новейший ресторан в портфолио Boka.

GT Prime: Блюдо с хищником

Дэн Джеделл

Четыре куска говяжьего филе миньон по 4 или 8 унций, говяжья полоска корейки, американская вагю и корейка из оленины

GT Prime: брюссельская капуста

Дэн Майерс

Брюссельская капуста с кленовым маслом, хамоном иберико и длинным перцем ->

GT Prime: Шишито и кукуруза

Дэн Майерс

Перец шишито и кукуруза с соусом из пармезана, лаймом и паприкой

Девушка и коза

Дэн Джеделл

Легендарный флагман шеф-повара Стефани Изард, Girl & The Goat, является одним из самых сложных столов в Америке. Меню ресторана площадью 4500 квадратных футов и вместимостью 122 места разделено на мясную, рыбную и овощную категории, каждая из которых состоит из 10 общих тарелок. Ресторан, спроектированный 555, был признан финалистом премии имени Джеймса Бирда за лучший новый ресторан Америки в 2011 году, а в 2013 году он получил премию Izard the Beard Award как лучший шеф-повар Великих озер.

Девушка и коза: Зеленая фасоль

Дэн Джеделл

Зеленая фасоль с рыбным соусом, винегретом и кешью

Девушка и коза: Конфи из козьего живота

Дэн Майерс

Конфи из козьего брюшка с маслом из бурбона, лобстером, крабом и фенхелем

Девушка и коза: Опаленные дайверские гребешки

Дэн Джеделл

Обжаренные морские гребешки с английским горошком, киноа, винегретом тахини и китайской колбасой

Девушка и коза: Палтус

Дэн Джеделл

Палтус с черникой nước chấm, миндальным маслом Marcona и зеленым миндалем

Momotaro

Дэн Джеделл

Для своего дебюта в Чикаго компания AvroKo из Нью-Йорка спроектировала с нуля два уникальных пространства для трехлетнего Момотаро - просторную и роскошную главную столовую и темную идзакая внизу, вдохновленную послевоенными черными рынками Токио (каждая столовая тоже есть свое меню). Наверху шеф-повар Марк Хелляр курирует сезонную изысканную японскую кухню, а Сигеру Китано - суши-бар.

Момотаро: Живой рис навозной жижи

Дэн Джеделл

Блюдо из краба и риса с юни, горохом и икрой лосося трансформировалось на полпути, когда налитый сложный бульон превратил его в совершенно новое блюдо.

Момотаро: Сашими

Дэн Джеделл

Филе синего тунца (аками), жирный красный лещ (кинмедай) и камбала икедзимэ (хираме)

Утка Утка Коза

Дэн Джеделл

Новоиспеченный шеф-повар Стефани Изард новейший ресторан (открыт в марте 2016 г.) воплощает свое видение «достаточно аутентичного» в обширной лихорадочной мечте, разработанной AvroKo, вдохновленной магазинами и магазинами китайских кварталов Америки. У каждой столовой есть своя собственная тема, от прачечной до подземного клуба, и забавные обои, выцветшие фотографии, красные кисточки и ленивые Сьюзен, приветствующие посетителей, когда они путешествуют по пространству. Меню также обширно, и если заглянуть в открытую кухню, можно увидеть уток по-пекински и домашние китайские сосиски, приготовленные традиционным способом.

Утка Утка Коза: Цзяоцзы

Дэн Джеделл

Потстикерс с говяжьим ребром и костным мозгом

Утка Утка Коза: Тост с креветками

Дэн Джеделл

Тост с креветками, зеленью, чили, ферментированной цветной капустой и кьюпи-майонезом

Утка, утка, коза: лапша с говядиной

Дэн Майерс

Домашняя лапша «шлепок» с ребрышками и редисом луобо

Свифт и сыновья

Дэн Джеделл

Этот массивный стейк-хаус в стиле ретро в стиле ретро открылся в 2015 году во главе с шеф-поваром Крисом Панделем (из Balena), и его дизайн (от AvroKo) включает элементы из прежней жизни помещения как мясокомбината, добавив плиточные полы и большой бар. , и много темного леса. В меню был стриптиз австралийской вагю, но к тому времени мы могли думать только о десерте и парочке ночных чашек. Когда прибыла тележка для коктейлей, прибыл и Джон Рейлинг, легендарный фокусник, изредка работающий со столами, и мы были потрясены его навыками.

Swift & Sons: Карамельный яблочный пирог

Дэн Джеделл

Карамельный яблочный пирог с кремом из таитянской ванили и слоеным песочным печеньем

Swift & Sons: Лимонный пирог Мейер

Дэн Джеделл

Лимонный пирог Meyer со взбитыми сливками, мандариновым сорбетом и хрустящим безе

Swift & Sons: таитянский ванильный чизкейк

Дэн Джеделл

Таитянский ванильный чизкейк с корочкой Грэма, клубнично-ревеневым желе и малиной

Swift & Sons: коктейли за столом

Дэн Джеделл

Доступен выбор из пяти высококлассных коктейлей, приготовленных за столом, в том числе Vesper Moderne (джин Tanqueray Old Tom Limited Edition, водка Ketel One и Cocchi Americano), The Henley (бурбон Blind Tiger от Chicago Distilling Company, банановый ликер Giffard, соленый сироп хереса олоросо и биттеры) и Campfire Tales (виски High West Campfire, вермут Carpano Antica, бенедиктин, биттеры Andy's Base Camp и жареный зефир).


Лучшие рецепты 1998 года

Это был год счастливой еды. Обычно, когда мы выбираем наши любимые рецепты года, мы выбираем 10, но в этом году мы расширили список до 12. Было просто слишком много отличных рецептов, из которых можно было выбирать. Тем не менее, нам пришлось оставить несколько отличных рецептов.

Рецепт, который получил наибольшее количество голосов, - это лосось в тайском стиле в сладком красном карри. Карамельное мороженое с соленым арахисовым соусом и карамельным соусом шеф-повара Нэнси Сильвертон заняла второе место с немного меньшим количеством голосов, но за нее было выделено наибольшее количество голосов № 1 (избирателей просили расположить свои голоса в порядке предпочтения, чтобы помочь нам разорвать связи) .

Как всегда, когда мы собираемся за столом для переговоров, чтобы обсудить рецепты года - сессия, которая всегда заставляет нас голодать и стремиться переделать несколько блюд - у нас есть одно и только одно соображение: вкус. Имейте это в виду, потому что вкусная еда - такая, которая заставляет вас сказать: «Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. . . Есть еще? »- зачастую это не диетическое питание. Это просто рецепты, которые были вкуснее всего в этом году.

Так получилось, что два лучших рецепта действительно с низким содержанием жира: Birria шеф-повара Майкла Робертса, прекрасное тушеное мясо из козьего молока с 6 граммами жира на порцию, и Smoky Peanut Mole Zarela Martinez, удивительный соус с 2 граммами жира. на порцию (вы выбираете мясо или рыбу с низким или высоким содержанием жира). Но, честно говоря, мы не знали, что они были нежирными, когда выбирали их.

1. ЛОСОСЬ В СЛАДКОМ КРАСНОМ КАРРИ

В августе штатный писатель Барбара Хансен написала о Тимоти М. Эвансе, у которого две большие страсти: тайская еда и вино. Два года назад он основал винодельню Clos du Lac Cellars округа Амадор, чтобы побудить ценителей вина не ограничиваться обычным выбором сочетания вина с тайской кухней. Чтобы показать, насколько хорошо тайская еда и вино могут смешиваться, он устроил ужин, на котором его вина были соединены с едой, приготовленной Эвансом и тайским шеф-поваром Стапроном Ниллуангом. Нашим любимым блюдом с того ужина был лосось в сладком красном карри.

Хансен писал: «Можно подумать, что такое роскошное карри будет сложно приготовить, но это не так. Как только вы накопите ингредиенты, этот рецепт будет прост, даже если вы никогда раньше не пробовали тайскую кухню. Эванс использует домашнюю пасту из красного карри, но подойдет и консервированная паста с тайского рынка, а тайский базилик можно заменить обычным базиликом ».

Лосось в сладком красном карри (Panang Pla Salmon)

Время активной работы и общее время подготовки: 45 минут

1 банка кокосового молока (19 унций)

4-5 столовых ложек красной пасты карри

1 столовая ложка рыбного соуса плюс еще при необходимости

1 столовая ложка сахара плюс еще при необходимости

4 листа тайского (кафр) лайма, разорванного на мелкие кусочки

2 (от 4 до 6 дюймов) филе лосося, нарезанное по центру, примерно 1,5 фунта

От 8 до 10 листьев тайского базилика

* Снимите толстый слой сливок с верхней части консервной банки с кокосовым молоком и отложите половину. Нагрейте оставшуюся половину кокосового крема в сковороде и добавьте пасту карри. Обжарить до появления аромата 2–3 минуты. Добавьте к смеси 1/4 кокосового молока (более тонкий слой), нагрейте до кипения и перемешивайте, пока по краям не появится красное масло. Добавьте еще 1/4 кокосового молока и продолжайте кипятить, пока не появится масло. Повторите то же самое с еще 1/4 кокосового молока. Когда появится красное масло, добавьте 2 столовые ложки кокосового молока, оставив остальное, чтобы добавить позже.

* Добавьте рыбный соус, сахар и листья лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте рыбный соус и сахар. Варить до появления небольшого количества масла красного цвета. Снять с огня и процедить через крупное сито. Протолкните как можно больше твердых частиц. Удалите остатки. Верните процеженную смесь в сковороду и отставьте.

* Удалите из лосося все кости плоскогубцами или пинцетом и смажьте рыбу оливковым маслом. При приготовлении на гриле на открытом воздухе поместите в корзину для рыбы, промасленной маслом. Готовьте на гриле кожей вверх на сильном огне, в идеале над копчеными щепами из ольхи или на сковороде для гриля, 3-4 минуты на мясной стороне. Переверните и запекайте еще 5 минут. Выньте из корзины для рыбы, если используете, и согрейте.

* Добавьте оставшееся кокосовое молоко в соус и нагрейте, помешивая, на среднем или средне-сильном огне до однородной консистенции соуса, от 1 до 3 минут. Добавить коньяк и кипятить, чтобы спирт испарился, около 2 минут.

* Вылить соус на разогретое блюдо. Выложить базилик по краям, сверху выложить жареный лосось и посыпать листьями базилика. Поместите зарезервированные кокосовые сливки в небольшой полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком одного угла и нанесите на лосось с соусом декоративным способом или ложкой на рыбу.

4 порции. Каждая порция: 559 калорий 523 мг натрия 53 мг холестерина 44 грамма жира 10 граммов углеводов 33 грамма белка 2,94 грамма клетчатки.

2. КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ С СОЛЕННЫМ АРАХИСОМ КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ.

В нашей последней летней обложке, посвященной мороженому с фруктами, Нэнси Сильвертон, соучредитель лос-анджелесского ресторана Campanile и пекарни La Brea Bakery, дала читателям представление о том, что происходит с десертами, которые входят в меню Campanile. По ее словам, она была одержима сочетанием соленого арахиса и карамели, поэтому сделала карамельное мороженое с соленым арахисовым завитком. Это было фантастически, но сложно сделать. «Завихрение затвердевает почти сразу, поэтому мороженое трудно зачерпнуть», - пояснил Сильвертон. «Затем я начал думать о том, чтобы преобразовать мороженое в мороженое с фруктами и карамелью с соленым карамельным арахисовым соусом вместо вихря. Я изменил карамельное мороженое со своего стандартного, добавив немного сливочного мороженого, чтобы сгладить границу пригоревшего сахара от карамели - лучший контраст для более сильного соуса. В соусе есть арахисовый вкус, который усиливается за счет стручков ванили, и достаточно соли, чтобы противостоять сахару. Это все, чем должно быть хорошее мороженое с фруктами - соленое и сладкое, теплое и холодное, хрустящее и гладкое. Полностью согласны.

Карамельное мороженое с мороженым и соленым арахисовым карамельным соусом

Время активной работы: 25 минут (мороженое) 25 минут (соус) * Общее время приготовления: 55 минут (мороженое) 35 (соус)


Лучшие рецепты 1998 года

Это был год счастливой еды. Обычно, когда мы выбираем наши любимые рецепты года, мы выбираем 10, но в этом году мы расширили список до 12. Было просто слишком много отличных рецептов, из которых можно было выбирать. Тем не менее, нам пришлось оставить несколько отличных рецептов.

Рецепт, получивший наибольшее количество голосов, - это лосось в тайском стиле в сладком красном карри. Карамельное мороженое с соленым арахисовым соусом и карамельным соусом шеф-повара Нэнси Сильвертон заняла второе место с немного меньшим количеством голосов, но за нее было выделено наибольшее количество голосов № 1 (избирателей просили расположить свои голоса в порядке предпочтения, чтобы помочь нам разорвать связи) .

Как всегда, когда мы собираемся за столом для переговоров, чтобы обсудить рецепты года - сессия, которая всегда заставляет нас голодать и стремиться переделать несколько блюд, - мы думаем об одном и только одном: о вкусе. Имейте это в виду, потому что вкусная еда - такая, которая заставляет вас сказать: «Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. . . Есть еще? »- часто это не диетическое питание. Это просто рецепты, которые были вкуснее всего в этом году.

Так получилось, что два лучших рецепта действительно с низким содержанием жира: Birria шеф-повара Майкла Робертса, прекрасное тушеное мясо из козьего молока с 6 граммами жира на порцию, и Smoky Peanut Mole Zarela Martinez, удивительный соус с 2 граммами жира. на порцию (вы выбираете мясо или рыбу с низким или высоким содержанием жира). Но, честно говоря, мы не знали, что они были нежирными, когда выбирали их.

1. ЛОСОСЬ В СЛАДКОМ КРАСНОМ КАРРИ

В августе штатный писатель Барбара Хансен написала о Тимоти М. Эвансе, у которого две большие страсти: тайская еда и вино. Два года назад он основал винодельню Clos du Lac Cellars округа Амадор, чтобы побудить ценителей вина не ограничиваться обычным выбором сочетания вина с тайской кухней. Чтобы показать, насколько хорошо тайская еда и вино могут сочетаться, он устроил ужин, на котором его вина были соединены с едой, приготовленной Эвансом и тайским шеф-поваром Стапроном Ниллуангом. Нашим любимым блюдом с того ужина был лосось в сладком красном карри.

Хансен писал: «Можно подумать, что такое роскошное карри будет сложно приготовить, но это не так. Как только вы накопите ингредиенты, этот рецепт будет прост, даже если вы никогда раньше не пробовали тайскую кухню. Эванс использует домашнюю пасту из красного карри, но подойдет и консервированная паста с тайского рынка, а тайский базилик можно заменить обычным базиликом ».

Лосось в сладком красном карри (Panang Pla Salmon)

Время активной работы и общее время подготовки: 45 минут

1 банка кокосового молока (19 унций)

4-5 столовых ложек красной пасты карри

1 столовая ложка рыбного соуса плюс еще при необходимости

1 столовая ложка сахара плюс еще при необходимости

4 листа тайского (кафрского) лайма, разорванных на мелкие кусочки

2 (от 4 до 6 дюймов) филе лосося, нарезанное по центру, примерно 1,5 фунта

От 8 до 10 листьев тайского базилика

* Снимите толстый слой сливок с верхней части консервной банки с кокосовым молоком и отложите половину. Нагрейте оставшуюся половину кокосового крема в сковороде и добавьте пасту карри. Обжарить до появления аромата 2–3 минуты. Добавьте к смеси 1/4 кокосового молока (более тонкий слой), нагрейте до кипения и перемешивайте, пока по краям не появится красное масло. Добавьте еще 1/4 кокосового молока и продолжайте кипятить, пока не появится масло. Повторите то же самое с еще 1/4 кокосового молока. Когда появится красное масло, добавьте 2 столовые ложки кокосового молока, оставив остальное, чтобы добавить позже.

* Добавьте рыбный соус, сахар и листья лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте рыбный соус и сахар. Варить до появления небольшого количества масла красного цвета. Снять с огня и процедить через крупное сито. Протолкните как можно больше твердых частиц. Удалите остатки. Верните процеженную смесь в сковороду и отставьте.

* Удалите из лосося все кости с помощью плоскогубцев или пинцета и смажьте рыбу оливковым маслом. Если вы готовите на гриле на открытом воздухе, поместите в корзину для рыбы, промасленной маслом. Готовьте на гриле кожей вверх на сильном огне, в идеале над копчеными щепами из ольхи или на сковороде для гриля, 3-4 минуты на мясной стороне. Переверните и запекайте еще 5 минут. Выньте из корзины для рыбы, если используете, и согрейте.

* Добавьте оставшееся кокосовое молоко в соус и нагрейте, помешивая, на среднем или средне-сильном огне, до однородной консистенции соуса, от 1 до 3 минут. Добавить коньяк и кипятить, чтобы спирт испарился, около 2 минут.

* Вылить соус на разогретое блюдо. Выложите базилик по краям, затем сверху выложите жареный лосось и посыпьте листьями базилика. Поместите зарезервированные кокосовые сливки в небольшой полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком одного угла и нанесите на лосось с соусом декоративным способом или ложкой на рыбу.

4 порции. Каждая порция: 559 калорий 523 мг натрия 53 мг холестерина 44 грамма жира 10 граммов углеводов 33 грамма белка 2,94 грамма клетчатки.

2. КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ С СОЛЕНЫМ АРАХИСОМ КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ.

В нашей последней летней обложке, посвященной мороженому с фруктами, Нэнси Сильвертон, соучредитель лос-анджелесского ресторана Campanile и пекарни La Brea Bakery, дала читателям представление о том, что происходит с десертами, которые входят в меню Campanile. По ее словам, она была одержима сочетанием соленого арахиса и карамели, поэтому сделала карамельное мороженое с соленым арахисовым завитком. Это было фантастически, но сложно сделать. «Завихрение затвердевает почти сразу, поэтому мороженое трудно зачерпнуть», - пояснил Сильвертон. «Затем я начал думать о том, чтобы преобразовать мороженое в мороженое с фруктами и карамелью с соленым карамельным арахисовым соусом вместо вихря. Я изменил карамельное мороженое со своего стандартного, добавив немного сливочного мороженого, чтобы сгладить границу пригоревшего сахара от карамели - лучший контраст для более сильного соуса. Соус имеет тост из арахиса, который усиливается стручками ванили, и достаточно соли, чтобы противостоять сахару. Это все, чем должно быть хорошее мороженое с фруктами - соленое и сладкое, теплое и холодное, хрустящее и гладкое. Полностью согласны.

Карамельное мороженое с мороженым и соленым арахисовым карамельным соусом

Время активной работы: 25 минут (мороженое) 25 минут (соус) * Общее время приготовления: 55 минут (мороженое) 35 (соус)


Лучшие рецепты 1998 года

Это был год счастливой еды. Обычно, когда мы выбираем наши любимые рецепты года, мы выбираем 10, но в этом году мы расширили список до 12. Было просто слишком много отличных рецептов, из которых можно было выбирать. Тем не менее, нам пришлось оставить несколько отличных рецептов.

Рецепт, который получил наибольшее количество голосов, - это лосось в тайском стиле в сладком красном карри. Карамельное мороженое с соленым арахисовым соусом и карамельным соусом шеф-повара Нэнси Сильвертон заняла второе место с немного меньшим количеством голосов, но за нее было выделено наибольшее количество голосов № 1 (избирателей просили расположить свои голоса в порядке предпочтения, чтобы помочь нам разорвать связи) .

Как всегда, когда мы собираемся за столом для переговоров, чтобы обсудить рецепты года - сессия, которая всегда заставляет нас голодать и стремиться переделать несколько блюд, - мы думаем об одном и только одном: о вкусе. Имейте это в виду, потому что вкусная еда - такая, которая заставляет вас сказать: «Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. . . Есть еще? »- часто это не диетическое питание. Это просто рецепты, которые были вкуснее всего в этом году.

Так получилось, что два лучших рецепта действительно с низким содержанием жира: Birria шеф-повара Майкла Робертса, прекрасное тушеное мясо из козьего молока с 6 граммами жира на порцию, и Smoky Peanut Mole Zarela Martinez, удивительный соус с 2 граммами жира. на порцию (вы выбираете мясо или рыбу с низким или высоким содержанием жира). Но, честно говоря, мы не знали, что они были нежирными, когда выбирали их.

1. ЛОСОСЬ В СЛАДКОМ КРАСНОМ КАРРИ

В августе штатный писатель Барбара Хансен написала о Тимоти М. Эвансе, у которого две большие страсти: тайская еда и вино. Два года назад он основал винодельню Clos du Lac Cellars округа Амадор, чтобы побудить ценителей вина не ограничиваться обычным выбором сочетания вина с тайской кухней. Чтобы показать, насколько хорошо тайская кухня сочетается с вином, он устроил ужин, на котором его вина были соединены с едой, приготовленной Эвансом и тайским шеф-поваром Стапроном Ниллуангом. Нашим любимым блюдом с того ужина был лосось в сладком красном карри.

Хансен писал: «Можно подумать, что такое роскошное карри будет сложно приготовить, но это не так. Как только вы накопите ингредиенты, этот рецепт будет прост, даже если вы никогда раньше не пробовали тайскую кухню. Эванс использует домашнюю пасту из красного карри, но подойдет и консервированная паста с тайского рынка, а тайский базилик можно заменить обычным базиликом ».

Лосось в сладком красном карри (Panang Pla Salmon)

Время активной работы и общее время подготовки: 45 минут

1 банка кокосового молока (19 унций)

4-5 столовых ложек красной пасты карри

1 столовая ложка рыбного соуса плюс еще при необходимости

1 столовая ложка сахара плюс еще при необходимости

4 листа тайского (кафрского) лайма, разорванных на мелкие кусочки

2 (от 4 до 6 дюймов) филе лосося, нарезанное по центру, примерно 1,5 фунта

От 8 до 10 листьев тайского базилика

* Снимите толстый слой сливок с верхней части консервной банки с кокосовым молоком и отложите половину. Нагрейте оставшуюся половину кокосового крема в сковороде и добавьте пасту карри. Обжарить до появления аромата 2–3 минуты. Добавьте к смеси 1/4 кокосового молока (более тонкий слой), нагрейте до кипения и перемешивайте, пока по краям не появится красное масло. Добавьте еще 1/4 кокосового молока и продолжайте кипятить, пока не появится масло. Повторите то же самое с еще 1/4 кокосового молока. Когда появится красное масло, добавьте 2 столовые ложки кокосового молока, оставив остальное, чтобы добавить позже.

* Добавьте рыбный соус, сахар и листья лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте рыбный соус и сахар. Варить до появления небольшого количества масла красного цвета. Снять с огня и процедить через крупное сито. Протолкните как можно больше твердых частиц. Удалите остатки. Верните процеженную смесь в сковороду и отставьте.

* Удалите из лосося все кости плоскогубцами или пинцетом и смажьте рыбу оливковым маслом. При приготовлении на гриле на открытом воздухе поместите в корзину для рыбы, промасленной маслом. Готовьте на гриле кожей вверх на сильном огне, в идеале над копчеными щепами из ольхи или на сковороде для гриля, 3-4 минуты на мясной стороне. Переверните и запекайте еще 5 минут. Выньте из корзины для рыбы, если используете, и согрейте.

* Добавьте оставшееся кокосовое молоко в соус и нагрейте, помешивая, на среднем или средне-сильном огне, до однородной консистенции соуса, от 1 до 3 минут. Добавить коньяк и кипятить, чтобы спирт испарился, около 2 минут.

* Вылить соус на разогретое блюдо. Выложите базилик по краям, затем сверху выложите жареный лосось и посыпьте листьями базилика. Поместите зарезервированные кокосовые сливки в небольшой полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком одного угла и нанесите на лосось с соусом декоративным способом или ложкой на рыбу.

4 порции. Каждая порция: 559 калорий 523 мг натрия 53 мг холестерина 44 грамма жира 10 граммов углеводов 33 грамма белка 2,94 грамма клетчатки.

2. КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ С СОЛЕНЫМ АРАХИСОМ КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ.

В нашей последней летней обложке, посвященной мороженому с фруктами, Нэнси Сильвертон, соучредитель лос-анджелесского ресторана Campanile и пекарни La Brea Bakery, дала читателям представление о том, что происходит с десертами, которые входят в меню Campanile. По ее словам, она была одержима сочетанием соленого арахиса и карамели, поэтому приготовила карамельное мороженое с соленым арахисовым завитком. Это было фантастически, но сложно сделать. «Завихрение затвердевает почти сразу, поэтому мороженое трудно зачерпнуть», - пояснил Сильвертон. «Затем я начал думать о том, чтобы преобразовать мороженое в мороженое с фруктами и карамелью с соленым карамельным арахисовым соусом вместо вихря. Я изменил карамельное мороженое со своего стандартного, добавив немного сливочного мороженого, чтобы сгладить границу пригоревшего сахара от карамели - лучший контраст для более сильного соуса. В соусе есть арахисовый вкус, который усиливается за счет стручков ванили, и достаточно соли, чтобы противостоять сахару. Это все, чем должно быть хорошее мороженое с фруктами - соленое и сладкое, теплое и холодное, хрустящее и гладкое. Полностью согласны.

Карамельное мороженое с мороженым и соленым арахисовым карамельным соусом

Время активной работы: 25 минут (мороженое) 25 минут (соус) * Общее время приготовления: 55 минут (мороженое) 35 (соус)


Лучшие рецепты 1998 года

Это был год счастливой еды. Обычно, когда мы выбираем наши любимые рецепты года, мы выбираем 10, но в этом году мы расширили список до 12. Было просто слишком много отличных рецептов, из которых можно было выбирать. Тем не менее, нам пришлось оставить несколько отличных рецептов.

Рецепт, получивший наибольшее количество голосов, - это лосось в тайском стиле в сладком красном карри. Карамельное мороженое с соленым арахисовым соусом и карамельным соусом шеф-повара Нэнси Сильвертон заняла второе место с немного меньшим количеством голосов, но за нее было выделено наибольшее количество голосов № 1 (избирателей просили расположить свои голоса в порядке предпочтения, чтобы помочь нам разорвать связи) .

Как всегда, когда мы собираемся за столом для переговоров, чтобы обсудить рецепты года - сессия, которая всегда заставляет нас голодать и стремиться переделать несколько блюд - у нас есть одно и только одно соображение: вкус. Имейте это в виду, потому что вкусная еда - такая, которая заставляет вас сказать: «Это одна из лучших вещей, которые я когда-либо ел. . . Есть еще? »- часто это не диетическое питание. Это просто рецепты, которые были вкуснее всего в этом году.

Так получилось, что два лучших рецепта действительно с низким содержанием жира: Birria шеф-повара Майкла Робертса, прекрасное тушеное мясо из козьего молока с 6 граммами жира на порцию, и Smoky Peanut Mole Zarela Martinez, удивительный соус с 2 граммами жира. на порцию (вы выбираете мясо или рыбу с низким или высоким содержанием жира). Но, честно говоря, мы не знали, что они были нежирными, когда выбирали их.

1. ЛОСОСЬ В СЛАДКОМ КРАСНОМ КАРРИ

В августе штатный писатель Барбара Хансен написала о Тимоти М. Эвансе, у которого две большие страсти: тайская еда и вино. Два года назад он основал винодельню Clos du Lac Cellars округа Амадор, чтобы побудить ценителей вина не ограничиваться обычным выбором сочетания вина с тайской кухней. Чтобы показать, насколько хорошо тайская кухня сочетается с вином, он устроил ужин, на котором его вина были соединены с едой, приготовленной Эвансом и тайским шеф-поваром Стапроном Ниллуангом. Нашим любимым блюдом с того ужина был лосось в сладком красном карри.

Хансен писал: «Можно подумать, что такое роскошное карри будет сложно приготовить, но это не так. Как только вы накопите ингредиенты, этот рецепт будет прост, даже если вы никогда раньше не пробовали тайскую кухню. Эванс использует домашнюю пасту из красного карри, но подойдет и консервированная паста с тайского рынка, а тайский базилик можно заменить обычным базиликом ».

Лосось в сладком красном карри (Panang Pla Salmon)

Время активной работы и общее время подготовки: 45 минут

1 банка кокосового молока (19 унций)

4-5 столовых ложек красной пасты карри

1 столовая ложка рыбного соуса плюс еще при необходимости

1 столовая ложка сахара плюс еще при необходимости

4 листа тайского (кафрского) лайма, разорванных на мелкие кусочки

2 (от 4 до 6 дюймов) филе лосося, нарезанное по центру, примерно 1,5 фунта

От 8 до 10 листьев тайского базилика

* Удалите толстый слой сливок с верхней части консервной банки с кокосовым молоком и отложите половину. Нагрейте оставшуюся половину кокосового крема в сковороде и добавьте пасту карри. Обжарить до появления аромата 2–3 минуты. Добавьте к смеси 1/4 кокосового молока (более тонкий слой), нагрейте до кипения и перемешивайте, пока по краям не появится красное масло. Добавьте еще 1/4 кокосового молока и продолжайте кипятить, пока не появится масло. Повторите то же самое с еще 1/4 кокосового молока. Когда появится красное масло, добавьте 2 столовые ложки кокосового молока, оставив остальное, чтобы добавить позже.

* Добавьте рыбный соус, сахар и листья лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте рыбный соус и сахар. Варить до появления небольшого количества масла красного цвета. Снять с огня и процедить через крупное сито. Протолкните как можно больше твердых частиц. Удалите остатки. Верните процеженную смесь в сковороду и отставьте.

* Удалите из лосося все кости с помощью плоскогубцев или пинцета и смажьте рыбу оливковым маслом. При приготовлении на гриле на открытом воздухе поместите в корзину для рыбы, промасленной маслом. Готовьте на гриле кожей вверх на сильном огне, в идеале над копчеными щепами из ольхи или на решетке для гриля, 3-4 минуты на мясной стороне. Переверните и запекайте еще 5 минут. Выньте из корзины для рыбы, если используете, и согрейте.

* Добавьте оставшееся кокосовое молоко в соус и нагрейте, помешивая, на среднем или средне-сильном огне, до однородной консистенции соуса, от 1 до 3 минут. Добавить коньяк и кипятить, чтобы спирт испарился, около 2 минут.

* Вылить соус на разогретое блюдо. По краям выложить базилик, сверху выложить жареный лосось и посыпать листьями базилика. Поместите зарезервированные кокосовые сливки в небольшой полиэтиленовый пакет, срезав кончик одного угла, и нанесите на лосось с соусом декоративным способом или ложкой на рыбу.

4 порции. Каждая порция: 559 калорий 523 мг натрия 53 мг холестерина 44 грамма жира 10 граммов углеводов 33 грамма белка 2,94 грамма клетчатки.

2. КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ С СОЛЕНЫМ АРАХИСОМ КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ.

В нашей последней летней обложке, посвященной мороженому с фруктами, Нэнси Сильвертон, соучредитель лос-анджелесского ресторана Campanile и пекарни La Brea Bakery, дала читателям представление о том, что происходит с десертами, которые входят в меню Campanile. По ее словам, она была одержима сочетанием соленого арахиса и карамели, поэтому приготовила карамельное мороженое с соленым арахисовым завитком. Это было фантастически, но сложно сделать. «Завихрение затвердевает почти сразу, из-за чего мороженое трудно зачерпнуть», - пояснил Сильвертон. «Затем я начал думать о том, чтобы преобразовать мороженое в мороженое с фруктами и карамелью с соленым карамельным арахисовым соусом вместо вихря. Я изменил карамельное мороженое со своего стандартного, добавив немного сливочного мороженого, чтобы сгладить границу пригоревшего сахара от карамели - лучший контраст для более сильного соуса. Соус имеет тосты из арахиса, которые усиливаются стручками ванили, и достаточно соли, чтобы противостоять сахару. Это все, чем должно быть хорошее мороженое с фруктами: соленое и сладкое, теплое и холодное, хрустящее и гладкое. Полностью согласны.

Карамельное мороженое с мороженым и соленым арахисовым карамельным соусом

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 порции. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 порции. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 порции. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 порции. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 порции. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


The Best Recipes of 1998

This has been a year of happy eating. Ordinarily, when we choose our favorite recipes of the year, we pick 10, but this year we expanded the list to 12. There were simply too many great recipes to choose from. Even so, we had to leave out some excellent recipes.

The recipe that got the most votes was a Thai-inspired Salmon in Sweet Red Curry. Chef Nancy Silverton’s Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce was second with slightly fewer votes, but it has the distinction of having the most No. 1 votes (voters were asked to rank their votes in order of preference to help us break ties).

As always, when we gather around the conference table to discuss the year’s recipes--a session that always leaves us hungry and eager to remake several dishes--we have one and only one consideration in mind: taste. Bear that in mind, because great-tasting food--the kind that makes you say, “This is one of the best things I’ve ever eaten . . . Is there more?"--is often not diet food. These are simply the recipes that tasted best this year.

As it happens, two of the top recipes do happen to be low in fat: chef Michael Roberts’ Birria, a wonderful goat stew with 6 grams of fat per serving, and Zarela Martinez’s Smoky Peanut Mole, an amazing sauce with 2 grams of fat per serving (you choose the low- or high-fat meat or fish to serve with it). But honest, we didn’t know they were low-fat when we chose them.

1. SALMON IN SWEET RED CURRY

In August, staff writer Barbara Hansen wrote about Timothy M. Evans, who has two great passions: Thai food and wine. Two years ago he founded the Amador County winery Clos du Lac Cellars with the mission of encouraging wine-lovers to think beyond the usual choices for matching wine with Thai food. To show how well Thai food and wine can mix, he hosted a dinner where his wines were paired with food made by Evans and Thai chef Stapron Nilluang. Our favorite dish from that dinner was Salmon in Sweet Red Curry.

Hansen wrote, “You would think that a curry as sumptuous as this would be difficult to prepare, but that isn’t so. Once you accumulate the ingredients, this recipe is easy, even if you have never tried Thai cooking before. Evans uses homemade red curry paste, but canned paste from a Thai market will do, and you can substitute regular basil for Thai basil.”

Salmon in Sweet Red Curry (Panang Pla Salmon)

Active Work Time and Total Preparation Time: 45 minutes

1 (19-ounce) can coconut milk

4 to 5 tablespoons red curry paste

1 tablespoon fish sauce plus more if needed

1 tablespoon sugar plus more if needed

4 Thai (kaffir) lime leaves, torn into small pieces

2 (4- to 6-inch) center-cut salmon fillets, about 1 1/2 pounds

8 to 10 Thai basil leaves

* Remove thick layer of cream from top of unshaken coconut milk can and set aside half. Heat remaining half of coconut cream in skillet and stir in curry paste. Saute until fragrant, 2 to 3 minutes. Add 1/4 of coconut milk (thinner layer) to mixture, heat to boiling and stir until red oil appears at edges. Add another 1/4 of coconut milk and repeat boiling until oil appears. Repeat with another 1/4 of coconut milk. When red oil appears, add 2 tablespoons coconut milk, reserving rest to add later.

* Add fish sauce, sugar and lime leaves. Taste and adjust fish sauce and sugar if needed. Boil until little red-colored oil appears. Remove from heat and strain through coarse sieve. Push as much of solids through as possible. Discard residue. Return strained mixture to skillet and set aside.

* Remove any bones from salmon with fish pliers or tweezers and coat fish with olive oil. If grilling outdoors, place in oiled fish basket. Grill, skin side up, over high heat, ideally over smoking alder wood chips, or on stove-top grill pan, 3 to 4 minutes on flesh side. Turn and grill 5 minutes more. Remove from fish basket if using and keep warm.

* Add remaining coconut milk to sauce and heat, stirring, over medium to medium-high heat, until smooth sauce consistency, 1 to 3 minutes. Add Cognac and boil to evaporate alcohol, about 2 minutes.

* Pour sauce onto heated platter. Place basil around edges, then place grilled salmon on top and sprinkle with basil leaves. Place reserved coconut cream in small plastic bag with tip of 1 corner cut off and pipe onto salmon and sauce in decorative manner, or spoon over fish.

4 порции. Each serving: 559 calories 523 mg sodium 53 mg cholesterol 44 grams fat 10 grams carbohydrates 33 grams protein 2.94 grams fiber.

2. CARAMEL ICE CREAM SUNDAE WITH SALTY PEANUT CARAMEL SAUCE

In our late-summer cover story on ice cream sundaes, Nancy Silverton, co-founder of Los Angeles’ Campanile restaurant and La Brea Bakery, gave readers a sense of the thinking that goes into the desserts that make it onto Campanile’s menu. She was obsessed, she says, with the combination of salty peanuts and caramel, so she made caramel ice cream with a salty peanut swirl. It was fantastic, but difficult to make. “The swirl solidifies almost immediately, which makes the ice cream hard to scoop,” Silverton explained. “Then I started thinking about restructuring the ice cream as a sundae--caramel ice cream with a salty caramel peanut sauce instead of the swirl. I changed the caramel ice cream from my standard one by adding a little creme frai^che to smooth the burnt sugar edge from the caramel--a better contrast for the stronger sauce to come. The sauce has a toastiness from the peanuts, which is amplified by vanilla bean, and just enough salt to stand up to the sugar. It’s everything a good sundae should be--salty and sweet, warm and cold, crunchy and smooth.” We completely agree.

Caramel Ice Cream Sundae With Salty Peanut Caramel Sauce

Active Work Time: 25 minutes (ice cream) 25 minutes (sauce) * Total Preparation Time: 55 minutes (ice cream) 35 (sauce)


Смотреть видео: ТОП-5 УНИКАЛЬНЫХ БИЗНЕС ИДЕЙ ИЗ АМЕРИКИ! Бизнес идеи! Бизнес 2021!